Palacinky vypadají na pohled jednoduse. Proste placka z mouky, mléka, vajec a trochu cukru a soli. Nic tezkého… Ale abyste dostali neco víc, nez standard, chvíli to trvá a chce to pár pokusu. Výsledek pak stojí za to úsilí.
Slepé ulicky
Zacneme tedy slepými ulickami, usetrím vám cas. Nekde jsem kdysi cetl, ze se do testa má pridat trosku prásku do peciva. Chyba! V palacinkách pak máte díry od bublinek a chuti to také nepomuze.
Dalsí chybou bylo zadelávání testa robotem (slehacem, chcete-li). Opet to má nezádoucí dusledky v podobe napeneného testa a nakonec bublin a der v palacinkách.
Nízkotucné (odtucnené) mléko. Na tuhle tekutinu, která má k mléku hodne daleko, rychle zapomente. Proste to nefunguje. Minimem je polotucné mléko.
Správná cesta
Správná cesta zacíná u receptu. Dlouho jsem ho hledal. Nepomohla ani mamincina rada. Jak to tak bývá, matky a babicky mají svoje recepty tak nejak zazité a nic presného vám neporadí. A já jsem matematicky zalozený clovek, takze bez císel mi to moc nejde.
Výsledky byly prapodivné. Palacinky tlusté, nekdy tvrdé, nekdy naopak gumové. Doslo na slepé ulicky s práskem do peciva a mixérem. Jíst se to dalo, ale nebylo to ono.
První prulom bylo zpracování testa. Teta mi poradila, ze místo mixéru to chce jen „trochu lidského sádla“. Proste kvedlacku do rukou a makat. Druhý prulom byl recept v casopisu Apetit. Konecne jsem se dostal k pomeru ingrediencí, který jsem dokázal pouzít. Casem jsem ho jeste vylepsil.
Ten nejlepsí recept na palacinky
- 1 litr polotucného mléka (prece netroskaríme)
- 300 g polohrubé mouky
- 100 g hladké mouky
- 1 vanilkový cukr (20 g)
- 20 g cukru (nedeláme je tak moc sladké)
- 3 vejce, nejlépe domácí
- 2 spetky soli
Do mléka vrazte vejce. Mouku, cukr a sul dukladne promíchejte. Mouka pak nebude delat hrudky. Smes potom postupne zakvedlejte do mléka (tady je potreba to lidské sádlo). Vse potom nechte v klidu pár minut odpocinout. A máte dokonalé testo.
Pecení
Pri pecení je taky mozné leccos zkazit i vylepsit. Rozhodne doporucuji palacinkovou pánev s nízkým okrajem. Jde to s ní mnohem snáze. Na vymazání pánve je nejlepsí máslo s trochou slunecnicového oleje. Osobne obracím kazdou palacinku behem pecení ctyrikrát. Kazdá strana se tedy pece dvakrát a mozaika je pak mohem hezcí – je to takový muj modus operandi. Dulezité je behem pecení testem obcas zamíchat, jinak vám mouka sedne ke dnu a poslední palacinky budou neprustrelné.
Kdyz se vsechno povede, máte hromadu tenkých, hedvábných a lahodných palacinek.
A na záver specialita: palacinky s portským nebo sherry. Postup je stejný, jen tesne pred pecením vezmete lahev dobrého portského (sherry), otevrete ji, nalejte si…